Bananen-Quark Pancakes mit Heidelbeer-Topping

Ein Rezept von Edeka.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 reife Banane

• 1/2 Zitrone, davon den Abrieb

• 250g Quark, Magerstufe

• 4-5 EL Milch

• 3 Eier

• 100g Haferflocken, extra zart

• 1 Pck. Backpulver

• 1 Prise Salz

• 4-6 EL Rapsöl

• 4 EL gehackte Haselnüsse

• 4 EL Kokosrasepln

• 1 EL flüssiger Honig

• 2-3 EL Joghurt

• 150g frische Heidelbeeren

Zubereitung:

Banane mit einer Gabel zermatschen und beiseite stellen. Zitrone heiß abwaschen und abreiben. 150g Magerquark abnehmen und mit Milch und Eiern cremig schlagen. Haferflocken, Backpulver und eine Prise Salz vermischen und nach und nach einrieseln lassen. Bananenmus und Zitronenabrieb unterheben.

2 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und mit einer Kelle jeweils 2 - 3 Pancakes gleichzeitig hineingeben. Für 2 - 3 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Erneut Rapsöl hinzufügen und den Pancake-Teig wie zuvor verbrauchen.

Backofen auf 100 Grad Umluft erhitzen. Pancakes auf einem Teller stapeln und warmhalten.

Haselnüsse, Kokosraspeln und Honig in die noch heiße Pfanne geben und unter ständigem Rühren kurz anrösten.

Den restlichen Magerquark mit Joghurt glattrühren. Heidelbeeren waschen und unterheben. Mit den gerösteten Haselnüssen und Kokosraspeln vermengen und als Toppings zu den Pancakes servieren.