Bärlauchschaumsüppchen

mit karamellisierten Kirschtomaten und Parmesan-Croutons

Zutaten:

• 4 Schalotten

• 1 Bund Bärlauch

• ca. 2 EL Rapsöl

• 1 Becher Saure Sahne

• 1 Becher Schlagsahne

• 150 ml Weißwein

• 500 ml Gemüsebrühe

• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

Schalotten fein würfeln und in dem Rapsöl andünsten. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe vorbereiten. Die Schalotten mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe hinzugeben, ca. 6-8 Minuten einkochen lassen.

Bärlauch waschen, die Stiele entfernen und fein hacken. Anschließend in die Suppe geben und den Becher Saure Sahne dazugeben. Die Schlagsahne und den Zitronensaft hinzufügen und alles noch einmal kurz aufkochen lassen. Abschließend die Suppe fein pürieren. (Alternativ 50 ml Sahne steif schlagen und vor dem pürieren hinzugeben.)

Karamellisierte Tomaten: Die Tomaten mit Olivenöl beträufeln und etwas Zucker darüberstreuen. Für ca. 4-5 Minuten im Ofen grillen.

Parmesan-Croutons: Baguette-Stückchen mit Parmesan bestreuen und ebenfalls im Ofen grillen.

Guten Appetit!